開箱清華USR！城鄉在地領路人
你認識多少新竹景點呢？在市區的美食與小店之間、在竹縣的山林與田野之間，新竹有著許多或許為人所知、或許不為人知的魅力角落。本期《域報》編輯部尋訪新竹城鄉在地領路人——從外地而來的大學生，至在地退休農場大哥，邀請領路人與我們分享他們眼中的新竹。而在新竹城鄉之間，眾多清華大學有志師生，也走出校園、走入在地，透過USR（University Social Responsibility, 大學社會責任）計畫，發現在地亮點、投入地方行動。本期〈開箱清華USR！新竹城鄉在地領路人〉專欄，與讀者同步認識新竹在地魅力，以及與清華大學合作所締造的耀眼火花。
撰文、受訪者攝影｜馮揚瑜
關西馬武督景色照片提供｜王東浩（自由影像工作者）
關西馬武督空拍影像提供｜鍾明君（預見科技桃花源專案經理）
「馬武督咖啡生產合作社」自2021年開始籌組，談起合作社成立的契機時，宋明光理事長拋出了一句引言，「如果我們不要水泥礦，我們可以做什麼？」這段話先是帶出了馬武督社區歷史背景。因當地石灰岩地形，馬武督自1945年起逐漸成為開採水泥原料的重要據點，同為在地人的理事長講述其小時候的經歷時，便描述到當時的居住環境總是灰塵彌漫，時不時都有砂石飄在空中。這樣的情況一直要到1970年代礦業逐漸東移後，才有所轉變。
在北部就學就業二十餘年後，理事長選擇回到馬武督這個家鄉，目前專職處理合作社事務。聊起合作社的理念，理事長提及「你要做的是一個社區」，旨在提出合作社除了是一種商業模式之外，它更是能夠作為匯集社區共識的組織。這樣的共識則來自於當地共通的生活型態之中。當地居民一直以來都有在種植經濟作物，如茶葉和柑橘，這是彼此重要的經濟來源之一。近年來共同發起合作社的農民們，則開始研究如何種植經濟價值相對較高的咖啡豆，以提升產值。然而剛起步的產業該如何產銷？這便是成立合作社的契機。面向地方上的咖啡產業，合作社則負責串連彼此：收購生豆並接續處理烘豆，持續研發提高咖啡品質的技術，並藉由銷售與品牌策劃，提升馬武督咖啡豆的口碑。這樣的作法可以讓農民們的收成有相應的保障，而合作社的發起的品牌效益也得以回饋到在地產業之中。於此，合作社便不只是一種商業模式，更是與地方性產生連結的組織。
沿著咖啡的足跡上山
理事長認為，吸引年輕人留在當地就業，是開創合作社的理念之一，也是讓產業持續運作的關鍵之一。合作社的烘豆師小傑便是最佳例子，小傑是關西在地人，一路讀著「關西」系列的學校升學，在外地就讀農業相關科系的他，在退伍後也選擇回到家裡的草莓園工作。本身就對咖啡感興趣的他，透過父執輩的牽線，認識了一些在馬武督種植咖啡的農民。因此在白天農忙結束後，他也會到山上和大哥們聊天，互相交流種植咖啡的經驗。合作社也在此之中聊出來，大家覺得這個概念可行後，小傑便開始著手寫企劃書，接著參與營運規劃，目前全職擔任合作社的烘豆師。
訪談過程中，小傑和我們分享咖啡的製程，光是常被提及的「日曬」、「水洗」與「蜜處理」手法就有諸多差別。到了烘豆階段，更是有許多環節需要注意，只要細微地調整一個步驟，咖啡的風味就會有所差異。另外小傑也提到，自己最近開始試著種植咖啡，有一小塊自己的咖啡園，就可以從最前端開始嘗試更多的可能。屬於馬武督的風味，正是在一次次地創造之中誕生。
在地人引路
1.馬武督咖啡生產合作社
合作社所在的空間原為天主堂，是先前傳教士進入馬武督傳教時所蓋的第一間教堂，而後也曾在教堂旁設置過幼兒園，同時舉辦一些社會性活動，目前則有合作社進駐使用。另外，合作社也有自己的官方網站，除了可以在網路上訂購咖啡之外，合作社也有舉辦咖啡園導覽以及烘豆體驗。
2.水岸馬武督咖啡
在合作社訪談完後，小傑帶我們來到咖啡館，他與店裡的員工也都熟識，一進門就開始話家常，這是他平常生活的據點之一。合作社目前也有與咖啡廳合作，來到店裡便可以喝上一杯馬武督出產的咖啡。若對關西及馬武督一帶感興趣，店內也展示了相關刊物及活動文宣，可從中挖掘不時舉辦的在地有趣體驗活動。
3.關西草莓園
關西鎮上有許多的草莓園，每年12月至3月是採收旺季，吸引許多遊客前來，這也是目前關西重點要的觀光產業之一。
4.關西麵食
關西鎮上有許多麵館，多是賣牛肉麵、乾麵、小菜……等基本款，但每一家皆各有特色。理事長也提到，關西麵食的麵體與其他地方不太一樣，像是油麵在口感上也有所差異，另外還有在當地產製的「關西扁麵」可以嚐試。
近年來，校內幾位不同專業領域的教授們都看見關西馬武督的活力，目前也嘗試以科技創新、產業行銷、食農教育、文化紀錄與轉譯等方式，與在地一同合作，創造出各項多元的可能性。馬武督天主堂的空間活化行動，也是值得讀者們一同期待的發展。
本文刊登於《域報》第17刊（2023年特別號）